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陕西美食字典的“点睛之笔”,吃一口就让你神魂颠倒!

时间:2020-02-21 来源:陕菜网
  
  辣,作为一种“优势语言”,已经占据了全国人民的餐桌。你有没有一边被辣哭,一边喊着“真香”的经历呢?
  凡是带了辣的菜,约等于是“爽”的代名词,闻到辣的香味就神魂颠倒,吃一口瞬间就能肾上腺激素飙升。
  而在陕西人的美食字典里,“油泼辣子”都能单独算道菜,那是因为陕西的辣椒不仅辣味十足,同时还伴有独特的香味。
  “端一碗捞面喜气洋洋,没放辣子嘟嘟囔 ”的陕西人,对辣的热爱程度和灵活运用,更是超乎你的想象。
 
  关中  
  油泼辣子一道菜
  在关中人的餐桌上,辣,被摆在和面同等重要的位置。
  “油泼辣子一道菜”是关中八大怪中的一怪,更是关中饮食文化的一大特色。
  做油泼辣子也是有讲究的,一步一步,不能着急。
  辣子罐里的辣子面放到六成即可,适当依个人口味添加盐、胡椒、芝麻等调味,不过是制作油泼辣子的铺垫环节。
  热油才是最关键的一步。原汁的菜籽油是必备之选,油温的掌握最考验手艺。太高温会把辣子面烫焦烫苦,而火候不到,则浇不出辣子的香气,反被生油味所累。
  八九成熟的油往辣子面一浇,边倒边搅,直至油没过辣子面,辣香得到了最大程度的挥发,飘散在空气中捕捉着嗜辣者的注意力,合格的油泼辣子,才算诞生。
  油泼辣子有着独特的层次感,闻着香,入口辣,但辣过之后,香料的味道就开始一层一层的晕染出来,舌尖、舌根、腮帮子、牙床子……嘴里的任何一个部位都能体验不同的感觉。
  这些香辣兼具的关中美食,哪一道是你的心头好?
  油泼面
  把辣子和面食结合的最到位的,必须是陕西面食的代表--油泼面。当滚烫的热油泼到细碎的辣子面上,伴着辣子表面此起彼伏的油花,扑鼻的香气随之而来。
  胡辣汤
  一碗没有添加油泼辣子的胡辣汤,老陕可喝不过瘾。胡辣汤带来的麻辣畅快,一部分来自胡椒末的细密,另一部分必须要归功于油泼辣子的浓郁。这两种食材的肆意组合,喝一口从舌尖暖到心口。
  粉汤羊血
  羊血鲜嫩,入口光滑,初次品尝粉汤羊血的朋友,都会被那直窜脑门的麻辣味征服。
 
  陕南  
  搨辣子食中一绝
  关中人热衷于油泼辣子,而陕南人却独爱“搨(tà)辣子”。
  搨辣子是一种具有地方风味特色的辣椒酱,广泛流传于陕西省南部地区,尤其以安康石泉县云雾山鬼谷岭一带最为出名。
  最直接的美味,往往来自最原始的烹制方式。红彤彤的辣椒,经过人们的分拣、清洗及晾干,与大蒜一起再加入特制香料放入石臼。
  用搨的方式,将辣椒与蒜迸发出的香味融合,最后经过热油激发,巴人搨辣子大功告成。
  欲罢不能的香气刺激着味蕾,舌尖的“多巴胺”不安分的跳跃!搨辣子不仅食中一绝,更陕南人家中的必备调料。
  搨辣子的吃法多样,最最美味的吃法便是配上石泉的汉江鱼,做成木桶鱼、石锅鱼、烤鱼……几口下肚,辣的舒坦!
  木桶鱼、石锅鱼、烤鱼、蘸馍、夹锅盔、拌面……
  辣椒靠着直白辣香
  征服着一个又一个陕西胃
编辑:于波

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